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常吃烧烤会得癌症吗?
2019-07-22 00:08:45 浏览:1466次 【

编者按:如何正确食用烧烤?请看下文。

文章来源:https://www.bbaqw.com/kp/4006.htm

烧烤,世界上没有什么事情是一顿烧烤解决不了的,如果有,那就两顿。提到烧烤,很多人都会咽口水,烧烤似乎有着难以抵挡的诱惑。可常吃烧烤会得癌症吗?佰佰安全网为您普及相关的食品安全知识


有关烧烤的简介


烧烤,可能是人类最原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类,海鲜,蔬菜)烹调至可食用;现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。


常吃烧烤会得癌症吗?


烧烤食品主要分为肉和蔬菜两大类。为了保证鲜嫩口感,有些肉食只烤七八成熟,如果未经动物检疫合格,这些肉类中就可能带有寄生虫,食用后会导致人体感染寄生虫病和其他疾病。而蔬菜类,经过高温烧烤,也会损失大量的维生素。那么很多人会问了常吃烧烤会致癌这种说法正确吗?

据新闻报道,前段时间,江苏省某医院接诊了一位30岁年轻患者,他半年前就有便血,但一直以为是痔疮,检查结果令刚刚结婚的他绝望了:晚期肠癌,连手术的机会都没有了。

当问到他的生活习惯时,这位小伙子说,自己最爱吃烧烤,一星期至少吃5天,几乎吃遍了南京各大烧烤店,朋友们称他为“烧烤王子”。

医生解释说:“导致癌症的原因除了基因遗传外,还没有定性,但在直肠癌中,我们临床发现,在没有基因遗传的人群中,饮食不规律、乱吃夜宵烧烤是直肠癌患者的普遍特点。”

从这点事例我们可以看出,常吃烧烤可能会致癌,而且致癌几率很大。


烧烤中的致癌物质有哪些?


烧烤食品最大的危害,是在制作过程中会产生致癌物质。

烧烤中的杂环胺

我们常见的烧烤食品一般就是,烤鸡,烤鸭,还有肉质鲜美的烤羊肉串,烤鱼,烤虾,烤豆制品等这些令我们垂涎欲滴的美食,而这些烧烤类的食物对我们的健康却有着很大的威胁,因为烧烤食物需要高温烹调,而肉类,蛋白质丰富的鱼类,在经过高温烹调之后都会产生杂环胺,杂环胺是一类化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用,当温度从200度---升到300度的时候,杂环胺的生成了都会随之升高,而食品中的水分是抑制杂环胺的因素,也就是说当食品加热温度越高,产生的杂环胺就会越多,而长时间使用高温的烧烤食物,都会引发癌症的风险。

致癌物质----亚硝胺

烧烤在烤之前有个腌制环节,一般会添加羊肉精,猪肉精等,在烤制过程中会加入孜然,辣椒粉,还有香味素等调料,而腌制过程一般会比较长就会产生亚硝胺,亚硝胺会通过皮肤,消化道,进入体内,经常吃烧烤的女性患上乳腺癌的几率比平时不爱吃烧烤人要高。

烧烤中的---致癌苯并芘

烧烤中的鱼,肉类等脂肪类经过焦化与肉中蛋白质结合,会产生致癌物质苯并芘,如果经常使用被苯并芘污染的烧烤类的食物有诱发胃癌,肠癌的危险。


如何减少或者避免吃烧烤致癌?


但是烧烤真的很好玩,尤其是一大群人一起,有什么办法能减少烧烤过程中产生的致癌物吗?

1、善用辣椒腌料

料理中善用香料,除了可增加香气、让食物更美味外,还有一些神奇的功效。烤肉时,可以在酱料里加点辣椒,研究指出,辣味的腌酱能减少异环胺形成。此外,料理中加入百里香、鼠尾草和大蒜等香料,可以减少约60%的异环胺。

2、用酒做腌酱

根据国外研究,用红酒或啤酒加点柠檬汁来腌肉,可以有效降低88%以上的致癌物。红酒含有许多抗氧化物,葡萄牙曾有研究指出,比起没腌过的牛肉,以红酒腌6小时的牛肉,烧烤过后致癌物质减少40%,而加入啤酒也有类似功效。

3、先用微波炉稍微加热

专家建议可把较大块的鱼肉先用微波炉加热2分钟,最多可减少异环胺达90%,且加热后别忘了把流出的肉汁倒掉,里面可能含有异环胺。或者将食材先煮过再来烤,一样可以减少烧烤时间,降低致癌物产生。

4、降低烧烤温度

如果想减少烤肉时产生的致癌物质,建议降低烧烤时的温度,因为高温容易增加异环胺形成。宁可多花点时间,以低于华式325度(约摄氏162.7度)的温度慢慢烤,因为此温度是异环胺开始形成的温度。

5、吃点烤蔬菜

别只顾着吃肉,吃点烤蔬菜对身体更健康!烤蔬菜跟烤肉一样有烧烤香气,但是多了许多纤维质,多吃点蔬菜也可减少肉类摄取,减少致癌物,但是可千万别把蔬菜烤焦了。

6、腌制

肉类腌制20分钟:有研究表明经过20分钟腌制的肉类,在烧烤时能减少90%以上的Has(杂环胺)产生;

降低烧烤的温度(同理在平时烧肉的时候也要注意控制好温度);

注意通风,让产生的油烟能顺利排放;


防癌吃烧烤注意事项


1、绿叶菜、水果不能烤焦

原来一提到烧烤,人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年,出现了不少新鲜的吃法,碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。但实际上,脆嫩的蔬菜,由于是在炭火上烤,加热时间很难掌握,稍微一长,就容易烤焦,可能比肉类更容易产生致癌物。而且,蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上,但是过度加热后会使其遭到破坏。

2、土豆要烤半熟

中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》记者,烤肉时烤些红薯、土豆、藕,既能养胃,又能增加膳食纤维,有利于平衡矿物质。但要记住,土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片,有清肠的作用。除了土豆,一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃,如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等,能提供丰富的膳食纤维和矿物质。

3、海鲜类必须烤久些

碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌,耐热性较强,80℃以上才能杀灭,还可能存在寄生虫卵。一般,蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜,应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末,有杀菌作用。

4、烤肉用菜卷着吃

用生的绿叶菜裹着烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜,是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶,最好是温热的,能解腻、保护肠胃,避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱,以免摄入太多盐,肉类可先腌再烤,或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。

以上就是今天为大家整理出来的吃烧烤对身体不好的原因方面内容,希望大家看完以后,在生活中尽可能的避免少吃一些烧烤,这样才能够保证吃烧烤不会对自己的身体造成太大的伤害。


责任编辑: 聂思凡

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